19 avril 2007
Jus
Jus ou sauce tomate
Ingrédients:
2 gros oignons hachés
6 grosses tomates fraîches hachées ou coupées en dés ou en 8
1 poivron (option)
2 ail hachés
1 cube maggi ou boeuf ou aromat knorr
1càc de poivre
6càs d'huile d'olive ou autre
Mettre le tout dans une casserole et faire revenir une quinzaine de minutes...Le degré de cuisson dépend de chacun, il faut se rappeler que tous ces ingrédients se mangent crus!!!Plus longtemps la préparation reste moins il y a aura de morceaux visibles...
Ceci est la base, on ajouter du cumin, des herbes fines, des échalottes...on peut mélanger de la tomate fraîche à de la purée de tomates (moi j'aime bien celle de Lidl et celle de ED car elles sont moins acides)
Le jus accompagne le riz, les grillades, les fritures, les "la chose", les brochettes, les ablos...je vous ai dit qu'on ne peut se passer de tomates, de sauces, le kolilko...
16 avril 2007
Ngbagba ou Dja
Petit blabla sur le ngbagba, là j'ai une pensée mon grand ami Pat, celui qui m'a fait la petite réflexion sur nous les Togolais et la sauce tomate, jusqu'à ce qu'il me dise qu'on ne pouvions nous en passer, je me disais que nous ne pouvions vivre sans gali ou notre akoumê national mais c'est vrai qu'on a du mal à manger sans sauce, eh oui j'ai eu du mal pour le régime!!!C'est une autre aventure que je ne vous raconterai pas ici...mais bon j'ai pu me créer des recettes qui contournent l'histoire de la sauce...je vous dirai tout tout tout!!!
Il est vrai qu'il y a plusieurs type de sauces tomates mais je pense que le top, le best c'est le ngbagba ou dja, qu'il soit fait avec de l'huile de tournesol, d'arachide, de palme ou d'ami trotro (ie huile modifiée en fait, c'est de l'huile de palme chauffé à une température très élevée à laquelle l'on rajoute des "quartiers" d'oignon...ça en modifie le goût mais oui je vous donnerai les détails!)
J'en ai fait ce week-end pour manger mon ayimoulou et je réflichissais à la recette, à comment décrire cette sauce, il l'idée d'une confiture m'est venu à l'esprit...en effet le ngbagba bouillonne comme de la confiture et une fois cuit son aspect ressemble à celui de la confiture...y a que le goût qui change...
Ngbagba au porc
Ingrédients:
500g de porc (moi j'ai pris du jambon à poêler)
6càs (voire plus) d'huile d'arachide, de palme ou de tournesol...
2 gros oignon
2 ail
1 feuille de laurier
1 cube maggi (vous n'y échapperai pas)
2càs de poudre de crevettes fumées
3 càs de gingembre frais moulu
1 piment antillais ou 5 gboyébssé
1càs de poivre noir en moulu
1 verre d'eau
250g de purée de tomates
Laver la viande et couper en petits dés
Mixer 1 ail, 1 oignon, y ajouter le gigembre moulu, du poivre, la feuille de laurier et le cube maggi
Utiliser cette mixture pour assaisonner la viande
Ajouter le verre d'eau
Porter le tout à ébulition jusqu'à ce que la viande soit tendre
Récupérer les morceaux de viande et mettre le jus de côté
Chauffer l'huile et faire frire la viande, faites la dorer, plutôt faites-lui prendre une jolie couleur brune...attention je n'ai pas dit de la faire brûler hein???????? Je vous ai dit que maman tient à la présentation et tout et tout donc si vous faites ça je vous envoie direct ma mère dans vos cuisines et elle vous regardera d'une manière qui vous donnera envie de vous cacher sous terre, elle vous dira aussi que vos futures belles soeurs se moqueront de vous ou que votre belle-mère reprendra son fils (hia hia hia)
Mettre la viande de côté (on dit "réserver" c'est ça???) et lécher la casserole à la Togolaise avec du gali etc
Couper le reste de l'oignon en fines lamelles (vous pouvez aussi utiliser 1 poignée d'oignon surgelé en fait je n'utilise plus que ça, eh oui je suis une femme moderne chuuuuut pas un mot à maman) ainsi que l'ail
Les faire revenir dans le reste de l'huile y ajouter la tomate, la poudre de crevettes fumées et le reste du gingembre.
Remuer le plus souvent possible, utiliser un couvercle anti-éclaboussures, prévoir un chiffon humide pour nettoyer en cas de projection...
Cuire à feu moyen et laisser le plus longtemps possible pour faire "sécher" l'eau et avoir une consistance de confiture...puis ajouter le piment en fin de cuisson pour parfumer (ne pas éclater, percer le piment sinon la sauce se transformera en piment)
Y a plus qu'à déguster!!!
VARIANTES: vous pouvez prendre d'autres viandes, du poulet, du poisson frit, ajouter des herbes fines, du poivron, de la poudre de poisson fumé, des crevettes frites,mettre plus d'oignon...bref feel free de modifier à volonté!!!!