29 avril 2007
Blabla sur les sauces feuilles
Ama ou sauce feuilles
Ama veut dire feuille ou végétal, et sauce feuille... nous avons plusieurs sauces à base de feuille ou de noyau de fruit ...chacun a sa sauce préférée, moi c'est le gombo, pou d'autre c'est adémè ie sauce à base de feuilles gluantes, gboma ie feuille de la plante à "boutons"...atokouma ie sauce à base du noyau d'"atokliko"un fruit que je vous ferai goûter un jour si vous avez de bonnes dents!...
Il y a des amas 2, 3 voire 4 pièces pour distinguer les différents types de viande, poisson, crustacés qui entrent dans la préparation de la sauce...
Exemple: gombo 5 pièces: porc salé, crabes, poisson fumé, crevettes, poulet fumé...o la gblé ie tu vas perdre les pédales...
24 avril 2007
Gbekoui
Gbékoui
Le gbékoui est en fait une sauce à base de feuilles hachées, à Lomé on utilise du yovogboma mais ici je les remplace par l'épinard, "when you go to Roma you do as Romans" ie on fait avec les moyens de bord ou comme le dit aussi cette chère Annick "étowo koua o bé ano ataviwo gbo agbéa???" traduction à défaut de mieux on se contente de peu mais la traduction littérale est: lorsque ton père est décédé et qu'on te propose ton oncle en substitution, tu ne peux refuser...(tout ça me fait penser au mec d'Itélé)
Bon après ce petit blabla, retournon à nous casseroles, cubes maggi, tomates etc...
Ingrédients
1 poule cuite fumée
1 petite boîte de conserve d'epinard, ou 2 à 3boules d'épinard surgelé (haché ou branché hihihi, ça donnera un repas à la mode...allez! je pars dans mes délires...j'adore les jeux de mots, même les plus débiles...ça m'éclate!)
1cube maggi ou crevettes ou les 2
6càs huile de tournesol ou de palme
5 gboyébéssé ou autres
1 gros oignon + la moitié
1càc poivre
2 càs gingembre (frais moulu ou poudre)
500g purée tomates
250g crevettes (cuites et surgélées)
250g crabes (pas des tourteaux, des petits de Chateau Rouge ou des étrilles huuum miam miam)
1càc sel
100g de goussi (amandes que l'on trouve dans les calebasses) en poudre
1l eau
Faire revenir le gros oignon coupé (ou 2 poignées d'oignon émincé surgelé), les crevettes et les crevettes dans l'huile,
puis y ajouter la tomate, le gingembre et le cube pendant 10mn,
puis rajouter la moitié de l'eau et l'épinard et la poule,
laisser mijoter 10mn (ou plus pour de la poule ou du poulet fumé acheté non cuit) pour que le jus de la poule laisse son jus dans la sauce et vice versa ou comme on dit chez moi, que la poule mette son goût dans la sauce...
ajouter le piment, le reste d'oignon et le goussi (y a un autre système qui permet de faire des boules épicées avec le goussi et les incorporer dans la sauce ça fait comme des boulettes sauf que c'est du végétal)
laisser frémir 5mn
ça y est c'est prêt à être déguster avec du ablo s'il en reste (gare aux Célines qui sommeillent en vous), du riz, du akoumè...du gari, du gari pinon etc...
Bien sûr vous pouvez mettre du boeuf à la place du poulet, ajouter ou ne mettre que du poisson fumé ou frit, du doèvi (petit poisson fumé je pense que c'est du frétin que ça s'appelle), du porc fumé, salé...je laisse les magiciennes et magiciens que vous êtes faire les mélanges!