29 avril 2007
Blabla sur les sauces feuilles
Ama ou sauce feuilles
Ama veut dire feuille ou végétal, et sauce feuille... nous avons plusieurs sauces à base de feuille ou de noyau de fruit ...chacun a sa sauce préférée, moi c'est le gombo, pou d'autre c'est adémè ie sauce à base de feuilles gluantes, gboma ie feuille de la plante à "boutons"...atokouma ie sauce à base du noyau d'"atokliko"un fruit que je vous ferai goûter un jour si vous avez de bonnes dents!...
Il y a des amas 2, 3 voire 4 pièces pour distinguer les différents types de viande, poisson, crustacés qui entrent dans la préparation de la sauce...
Exemple: gombo 5 pièces: porc salé, crabes, poisson fumé, crevettes, poulet fumé...o la gblé ie tu vas perdre les pédales...
28 avril 2007
Akoumè
Akoumè (genre makoumè...)
Ingrédients:
1 mesure env 250g de semoule fine
3mesures d'eau environ 1/4 +1/20l
3càs vinaigre
3càs de fécule de pomme de terre
Mettre dans une casserole à queue de préférence, 1 mesure de semoule + 2 mesures d'eau
Mettre sur feu moyen et mélanger, remuer pendant tout le temps que dure la préparation (c'est du sport mais mes bras ne sont pas musclés pour autant!!!! Je vous interdit de dire que c'est ce mange en compensation qui fait que...)
Mélanger le tout avec une spatule, la pâte commence à durcir,
ajouter 50g restant si elle est encore molle ou liquide
faire une mesure avec 3càs fécule + eau
rajouter au mélange, oh miracle!!! c'est plis facile à remuer, au fait faites-moi des pâtes sans grumeaux sinon je vous envoie qui???? Maman!!!!
Continuer de mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique
Suggestion pour la présentation:
Prendre un plat le mouiller ça évite que la pâte s'y colle (après c'est dur de laver!!!)
Faire la même chose pour une assiette creuse ou un grand bol
Renverser la pâte dans le bol
Couvrir avec l'intérieur du plat et retourner le bol sur l'assiette
Démouler
Autre version: mettre de petites quantités de pâte dans le bol et démouler au fur et à mesure dans le plat
25 avril 2007
Petits pois à la papa
Je viens de manger des petits pois carottes et j'ai retrouvé le goût de ceux que papa faisait, c'est vrai que je n'y ai pas mis des dés de lardons ou mieux du lard fumé mais bon, peut-être est-ce la faim? ou juste que mon papa me manque terriblement ces temps-ci...
850g de petits pois carottes en conserve
50g beurre
2 gousses ail
1 oignon
1/2 cube maggi ou 3 pincées sel
250g poitrine fumée ou lardons
Env. 4 pincées persil frisé frais (ou mélange persil échalottes de lidl)
Faire revenir oignon, ail, persil, poitrine déssalée
Y ajouter petits pois carottes et cube...
Et voilà!!!!
Eh!!!! vous avez remarqué y a pas de tomates ce coup ci!
Accompagne admirablement les rôtis de porc, de poulet...Je me rappelle les repas de noël ou de la Saint Sylvetsre: cailles ou dindes farcies sauce petits pois et riz au gras...la belle nappe!!!Le couvert, nous tous à table...
24 avril 2007
Gbekoui
Gbékoui
Le gbékoui est en fait une sauce à base de feuilles hachées, à Lomé on utilise du yovogboma mais ici je les remplace par l'épinard, "when you go to Roma you do as Romans" ie on fait avec les moyens de bord ou comme le dit aussi cette chère Annick "étowo koua o bé ano ataviwo gbo agbéa???" traduction à défaut de mieux on se contente de peu mais la traduction littérale est: lorsque ton père est décédé et qu'on te propose ton oncle en substitution, tu ne peux refuser...(tout ça me fait penser au mec d'Itélé)
Bon après ce petit blabla, retournon à nous casseroles, cubes maggi, tomates etc...
Ingrédients
1 poule cuite fumée
1 petite boîte de conserve d'epinard, ou 2 à 3boules d'épinard surgelé (haché ou branché hihihi, ça donnera un repas à la mode...allez! je pars dans mes délires...j'adore les jeux de mots, même les plus débiles...ça m'éclate!)
1cube maggi ou crevettes ou les 2
6càs huile de tournesol ou de palme
5 gboyébéssé ou autres
1 gros oignon + la moitié
1càc poivre
2 càs gingembre (frais moulu ou poudre)
500g purée tomates
250g crevettes (cuites et surgélées)
250g crabes (pas des tourteaux, des petits de Chateau Rouge ou des étrilles huuum miam miam)
1càc sel
100g de goussi (amandes que l'on trouve dans les calebasses) en poudre
1l eau
Faire revenir le gros oignon coupé (ou 2 poignées d'oignon émincé surgelé), les crevettes et les crevettes dans l'huile,
puis y ajouter la tomate, le gingembre et le cube pendant 10mn,
puis rajouter la moitié de l'eau et l'épinard et la poule,
laisser mijoter 10mn (ou plus pour de la poule ou du poulet fumé acheté non cuit) pour que le jus de la poule laisse son jus dans la sauce et vice versa ou comme on dit chez moi, que la poule mette son goût dans la sauce...
ajouter le piment, le reste d'oignon et le goussi (y a un autre système qui permet de faire des boules épicées avec le goussi et les incorporer dans la sauce ça fait comme des boulettes sauf que c'est du végétal)
laisser frémir 5mn
ça y est c'est prêt à être déguster avec du ablo s'il en reste (gare aux Célines qui sommeillent en vous), du riz, du akoumè...du gari, du gari pinon etc...
Bien sûr vous pouvez mettre du boeuf à la place du poulet, ajouter ou ne mettre que du poisson fumé ou frit, du doèvi (petit poisson fumé je pense que c'est du frétin que ça s'appelle), du porc fumé, salé...je laisse les magiciennes et magiciens que vous êtes faire les mélanges!
21 avril 2007
Ablo
Céline, ça y est tu vas avoir ta recette d'ablo et tu vas en manger demain...
J'ai un peu de mal à parler de cette recette car elle me fait trop penser à papa, c'est l'une des dernières choses qu'il a accepté manger avec plaisir vers la fin de ses jours, il m'en parlé au téléphone, bref voilà je pense que je ne puis en écrire plus ici...bref l'ablo me fait penser à papa, il les aimait légers, légèrement sucrés...papa n'est pas très sucre!
L'ablo c'est du pain, c'est la forme courte de abolo qui veut dire pain,à Lomé c'est fait avec de la farine de riz ou de maïs fermentée...
Recette pour une 30aine d'ablo
Ingrédients:
500g de semoule fine
250g de farine de riz
75cl d'eau
3 pincées de sel
3càs de sucre
1 cube de levure
250g de maizena
PS: on peut inverser la quantité de riz et de semoule, faire moit moit etc...
Moi je préfère l'ablo avec 200g de maïzéna, pour les 50g restant, eh ben ce sera 50g de farine de riz ou semoule supplémentaire.
Tiédir 75cl d'eau, ajouter sucre, sel et levure.
Mélanger et ajouter farine et maizena
Couvrir et laisser refroidir environ 1h
La pâte gonfle, elle est lourde et "poreuse"
La battre un petit peu de façon à la rendre lisse
Prendre des moules en aluminium et les remplir d'une càs de pâte ou couper du papier alu ou des sacs congel en carré et s'en servir comme moules.
Je me suis inspirée de la recette vue sur icilomé, et quand j'ai fait cette recette la première fois je me suis rappelé les gestes que faisait la vendeuse, j'adorais la voir remplir les feuilles de banane, et je voulais qu'elle me fasse goûter mais elle a dit niet que j'aurais la colique etc...Aller acheter des ablos aussi nous servait de prétexte pour sortir...
L'ablo se mange comme du pain ou du riz et même tout seul, moi j'aime bien le manger avec du poisson frit et du piment ou avec une bonne grillade du tchitchinga par exemple, avec du jus ou du ngbagba, ou encore avec une bonne sauce feuilles
Piment saté
Piment saté
J'ai eu l'idée de faire du piment saté un jour où j'étais en manque de chito, j'ai donc eu l'idée d'utiliser le saté comme base. J'ai gagné en temps et en goût ...
6càs d'huile de tournesol ou arachide
250g de poudre saté
Chauffer l'huile dans une casserole et y ajouter la poudre,
Remuer le tout
Laisser cuire 5à10mn sur feu moyen
Ca se conserve hyper longtemps
C'est un condiment à avoir sous la main pour un BBQ
19 avril 2007
Jus
Jus ou sauce tomate
Ingrédients:
2 gros oignons hachés
6 grosses tomates fraîches hachées ou coupées en dés ou en 8
1 poivron (option)
2 ail hachés
1 cube maggi ou boeuf ou aromat knorr
1càc de poivre
6càs d'huile d'olive ou autre
Mettre le tout dans une casserole et faire revenir une quinzaine de minutes...Le degré de cuisson dépend de chacun, il faut se rappeler que tous ces ingrédients se mangent crus!!!Plus longtemps la préparation reste moins il y a aura de morceaux visibles...
Ceci est la base, on ajouter du cumin, des herbes fines, des échalottes...on peut mélanger de la tomate fraîche à de la purée de tomates (moi j'aime bien celle de Lidl et celle de ED car elles sont moins acides)
Le jus accompagne le riz, les grillades, les fritures, les "la chose", les brochettes, les ablos...je vous ai dit qu'on ne peut se passer de tomates, de sauces, le kolilko...
16 avril 2007
Ngbagba ou Dja
Petit blabla sur le ngbagba, là j'ai une pensée mon grand ami Pat, celui qui m'a fait la petite réflexion sur nous les Togolais et la sauce tomate, jusqu'à ce qu'il me dise qu'on ne pouvions nous en passer, je me disais que nous ne pouvions vivre sans gali ou notre akoumê national mais c'est vrai qu'on a du mal à manger sans sauce, eh oui j'ai eu du mal pour le régime!!!C'est une autre aventure que je ne vous raconterai pas ici...mais bon j'ai pu me créer des recettes qui contournent l'histoire de la sauce...je vous dirai tout tout tout!!!
Il est vrai qu'il y a plusieurs type de sauces tomates mais je pense que le top, le best c'est le ngbagba ou dja, qu'il soit fait avec de l'huile de tournesol, d'arachide, de palme ou d'ami trotro (ie huile modifiée en fait, c'est de l'huile de palme chauffé à une température très élevée à laquelle l'on rajoute des "quartiers" d'oignon...ça en modifie le goût mais oui je vous donnerai les détails!)
J'en ai fait ce week-end pour manger mon ayimoulou et je réflichissais à la recette, à comment décrire cette sauce, il l'idée d'une confiture m'est venu à l'esprit...en effet le ngbagba bouillonne comme de la confiture et une fois cuit son aspect ressemble à celui de la confiture...y a que le goût qui change...
Ngbagba au porc
Ingrédients:
500g de porc (moi j'ai pris du jambon à poêler)
6càs (voire plus) d'huile d'arachide, de palme ou de tournesol...
2 gros oignon
2 ail
1 feuille de laurier
1 cube maggi (vous n'y échapperai pas)
2càs de poudre de crevettes fumées
3 càs de gingembre frais moulu
1 piment antillais ou 5 gboyébssé
1càs de poivre noir en moulu
1 verre d'eau
250g de purée de tomates
Laver la viande et couper en petits dés
Mixer 1 ail, 1 oignon, y ajouter le gigembre moulu, du poivre, la feuille de laurier et le cube maggi
Utiliser cette mixture pour assaisonner la viande
Ajouter le verre d'eau
Porter le tout à ébulition jusqu'à ce que la viande soit tendre
Récupérer les morceaux de viande et mettre le jus de côté
Chauffer l'huile et faire frire la viande, faites la dorer, plutôt faites-lui prendre une jolie couleur brune...attention je n'ai pas dit de la faire brûler hein???????? Je vous ai dit que maman tient à la présentation et tout et tout donc si vous faites ça je vous envoie direct ma mère dans vos cuisines et elle vous regardera d'une manière qui vous donnera envie de vous cacher sous terre, elle vous dira aussi que vos futures belles soeurs se moqueront de vous ou que votre belle-mère reprendra son fils (hia hia hia)
Mettre la viande de côté (on dit "réserver" c'est ça???) et lécher la casserole à la Togolaise avec du gali etc
Couper le reste de l'oignon en fines lamelles (vous pouvez aussi utiliser 1 poignée d'oignon surgelé en fait je n'utilise plus que ça, eh oui je suis une femme moderne chuuuuut pas un mot à maman) ainsi que l'ail
Les faire revenir dans le reste de l'huile y ajouter la tomate, la poudre de crevettes fumées et le reste du gingembre.
Remuer le plus souvent possible, utiliser un couvercle anti-éclaboussures, prévoir un chiffon humide pour nettoyer en cas de projection...
Cuire à feu moyen et laisser le plus longtemps possible pour faire "sécher" l'eau et avoir une consistance de confiture...puis ajouter le piment en fin de cuisson pour parfumer (ne pas éclater, percer le piment sinon la sauce se transformera en piment)
Y a plus qu'à déguster!!!
VARIANTES: vous pouvez prendre d'autres viandes, du poulet, du poisson frit, ajouter des herbes fines, du poivron, de la poudre de poisson fumé, des crevettes frites,mettre plus d'oignon...bref feel free de modifier à volonté!!!!
15 avril 2007
Gawou
Blabla au sujet du gawou
Le gawou ce n'est pas le gaou des "magic system" qui nous a et nous fait bouger bouger, moi je parle de quelque chose qui se mange: de délicieux beignets de haricot plutôt de cornilles (ici ça s'appelle cornille). Et comme vous devez vous en douter je mange ça avec du piment ou foto kou gali avec du piment (ie mixés avec du gali je suis sûre que vous n'avez pas eu besoin de cette traduction...)
Papa adore manger du gawou (oui, j'ai du mal, encore du mal à parler de lui au passé...), vers 16h il nous envoyait les lui acheter mais spécialement pour lui la dame écrasait les beignets une fois cuits et les repassait dans l'huile, elle disait que ça lui "buvait de l'huile" mais les lui faisait quand même sans lui faire payer de suppléments, mon papa est un homme charmant charmeur et tout...
Papa les mangeait foto kou gali (recette à venir)...
Recette de Gawou (environ 2h de préparation...si vous êtes seul(e) pour une 20aines de gawou)
250g de haricots (cornilles)
3cm de gingembre frais
La moitié d'1 oignon
1càc de sel
1 pincée de poivre et ou de piment
Mettre les haricots dans un bol et les couvrir d'eau pendant 30mn
Enlever la peau et les yeux (c'est comme ça qu'on dit chez moi...), les yeux c'est le "cotylédon" que ça s'appelle, si j'ai bien retenu ma leçon sur la germination des palntes du ce1, bref la petite plante qui est entrain de germer, eh oui une graine vit, donc le fait de l'avoir mise dans l'eau la fait pousser...c'est du boulo, je vous préviens, mais bon c'est pas mal quand on a envie de faire le vide...
L'astuce, c'est de les frotter les une contre les autres comme si on se lavait les mains, bon si vous avez une autre technique qui me fera gagner en temps et en énergie, je suis toute ouÏe!!!! et après rincer pour retirer la peau, cette technique les fait se diviser en 2, et en général l'oeil est déjà parti...
Le plus dur c'est d'enlever tout ça, une fois que c'est fait y a plus qu'à mixer le tout, bien battre et frire immédiatement (former des petites boules avec une càs ou du bout des doigts, j'aime sentir la pâte sous mes doigts, j'adore manger avec les doigts, pétrir la pâte...)
Si vous avez eu la flemme au bout de 50g de haricots, vaut mieux mettre les graines au frais pour le lendemain et mixer une fois que vous avez tout fini...en bref ne pas reposer la pâte, pas besoin d'y ajouter de la levure non plus.
Vous pouvez consommer vos gawou en apéro, en plat gali foto, ou pour le goûter ou petit déj (eh oui on mange gras et du costaud pour le petit déj) avec une bouillie de mil fermenté (po zogbon)
14 avril 2007
Sandwich à la glace
Blabla sur la glace...
Je suis entrain de regarder la télé avec mon chouchouchou, eh oui je suis une femme et je peux faire plusieurs choses à la fois...tout à l'heure on regardait "Charlotte aux Fraises" sur Tiji j'adore cette chaîne, bon j'avoue qu'il y a des dessins animés qui passent en boucle mais bon, c'est une chaîne pour enfants et non pour adultes...Donc dans cette émission y avait une recette de sandwich à la glace et ça m'a fait penser au vendeur de glace à Lomé, bon il est devenu vendeur de fan milk mais je parle de l'époque où il passait avec son vélo, son pouet pouet, et papa offrait la tournée générale, soit vers 10h ou pendant le déjeuner...on entendait le pouet pouet on avait envie mais comme "ce n'est pas bien de demander" on attendait que papa nous dise de l'appeler et nous offrait la tournée, quelques fois je me faisait engueuler quand papa quand il était déjà parti et qu'il était trop tard pour en acheter, il me disait mais pourquoi t'as pas demandé...et il guettait le pouet pouet pour moi...Mais quand j'avais des économies je l'appelais toute seule et achetais ce que je voulais et quelques fois papa me remboursait...
Ce que j'aimais c'est de la glace avec du pain sucré...je me demande si qulqu'un ce truc et si quelqu'un aimait ça autant que moi!!!A l'époque y avait du pain sucré de 10fcfa, je l'achatais, je le faisais ouvroir et le mr y mettait plein de glace, huuuuuuuuuuum, il avait un surnom tellement il remplissait les cornets et le pain...le "remplisseur" j'ai fait une traduction...il était roux, gentil, et nous mettait de bonnne humeur...je parle de lui comme si c'était l'unique vendeur de glaces de Lomé...
Recette du sandwich à la glace:
Ingrédients:
1 petit pain au lait [à défaut du suklé kponon (pain sucré) national...si quelqu'un peut me donner la recette ce serait cool)]
4 à 5 càs de glace
Inciser le petit pain et y insérer la glace...
Déguster de suite...
Sandwich biscuits à la glace
Ingrédients:
Biscuits secs genre speculos, cookies...
Glace
2 biscuits pour 1 sandwich
Film alimentaire
Sortir la glace 30mn avant du frigo afin qu'elle soit facile à manipuler
Prendre un biscuit,
Y mettre une càs de glace,
Applatir,
Recrouvrir du second biscuit
Mettre tous les biscuits dans plat
Filmer
Mettre au freezer pour 2h
LES SAVOURER